Informe especial Portal Veterinaria: Congreso de Invernada AACREA
Colaboración para fortalecer la cadena y aprovechar las oportunidades
internacionales
Rosario, Argentina: Exclusivo Portal Veterinaria.com: En dos jornadas muy
ricas en información 2200 productores, técnicos y otros actores de la cadena de
valor cárnica se juntaron en la provincia de Santa Fe con el objetivo de
repensar el negocio ganadero y aumentar sus rentabilidades y otros 1200 lo
siguieron a través de Internet por Agrositio.com.
El lema de la jornada que estuvo presente durante todas las charlas fue el
negocio ganadero depende de todos nosotros.
En el primer día sobraron los ejemplos relacionados a la colaboración y la
fortaleza de la cadena de valor de los distintos países importantes en este
mercado.
Quiero aclarar que estas presentaciones no solo sirven para Argentina, sino
que es para que se piense en cualquier otro mercado.
Las preguntas que están en la mente de todos nosotros; ¿Cómo vamos a
enfrentar una alta demanda de carne si el mercado sigue demandante?, cómo podría
ser si se abren los mercados que están por abrirse cómo USA y Canadá. , ¿qué
pasara con la demanda de alimentos si la población mundial sigue creciendo?, ¿y
si ésta aumentan los ingresos per capita?, ¿cómo afrentaremos la competencia de
otras carnes?, fueron respondidas precisamente por los distintos representantes
de los países importantes en el mercado de la carne.
El ing. Ricardo Vernazza Paganini director de la US Export Federation para
Centro y Sud América, quien comento que la carne del cerdo creció más del doble
con respecto al la carne bovina en los últimos 40 años. Desde el año 1975
aproximadamente a partir de la BSE como motivo principal empezó a bajar el
consumo de carne vacuna en USA y UK. Lo positivo es que aumentará el comercio
mundial de carnes ante el crecimiento de la economía mundial, ya que no solo
está previsto un aumento del número total de habitantes sino también de los
ingresos per capita, las poblaciones pobres cuando aumentan sus ingresos lo
primero que hacen es empezar a consumir carnes rojas y de aves. Las proyecciones
que hace la FAO muestran que la carne bovina aumentará un 29% para el 2015 y un
67% para el 2030, pero las carnes de ave y cerdo crecerán aún más. Australia,
representada por Peter Weeks del Meat and Livestock Australia (MLA), interpreto
muy bien estas señales hace tiempo, y comparte la información que genera a
través de esta institución con el fin de mejorar el futuro de las carnes rojas.
Señalo que la clave pasa por conocer a los consumidores, la carne Argentina
puede ser muy rica para los argentinos pero puede no tener la misma aceptación
en Japón. Hoy Autralia está haciendo mucho hincapié en que la carne bovina es
sana.
Ellos a través de esta institución lograron integrar muy bien a todos los
eslabones de la cadena para ser el segundo exportador más grande del mundo con
tan solo 28 millones de cabezas (Argentina tiene 51 millones y Brasil 163
millones) y esto no es casualidad. Vienen trabajando hace mucho en la
integración (industria-gobierno-productor-procesador), en la calidad del
producto, promoción y marketing, e investigación y desarrollo. Ya en 1936 tenían
la Junta Australiana de Carnes, hoy seguida por el MLA. Es esta organización la
que desarrolla el plan estratégico para la industria cárnica de Australia.
Esta asociación realizó un interesante trabajo que fue un estudio sensorial
de la carne que realizó para mejorar la calidad comestible y con el fin de
identificar las claves de la terneza. El resultado fue un completo sistema, y
muy detallado de tipificación de la carne para describir la terneza que es el
que rige hoy en el mercado Autraliano.
En el caso de Argentina Victor Tonelli, quien es director de Carnes Hereford
para Argentina y Uruguay, presento un trabajo que realizó junto a Fernando
Canosa, Daniel Rearte, Carlos Pujol y Enrique De Leon Belloc en el que muestra
que con cambios nada drásticos se puede lograr un altísimo incremento en la
producción y exportación de carne de este país, concretamente estaría en el
orden de los $7,850 millones. Desde el punto de vista técnico Rearte y col,
analizaron que aumentando la tasa de destete e incrementando la carga de
vientres en la misma superficie se podría contar con 7,030,000 terneros más,
esto afirmó Tonelli, solo es posible con políticas consistentes de largo plazo
que consideren capacitación con asesoramiento profesional, mejoras en
infraestructura, en disponibilidad de forraje y mejoras de manejo sanitario. Las
restantes mejoras estarían relacionadas con aspectos relacionados con las etapas
finales de producción, transporte y recepción de los animales.
El brasilero Leoncio de Souza Brito nos recomendó no olvidar al carnicero,
dijo "ellos son nuestros mejores amigos en lo que hace a la defensa de los
precios, no dejen que las grandes cadenas de supermercados concentren el mercado
de la carne; nosotros en Brasil tenemos ese problema y los que ganan en el
negocio son los supermercados, mientras que los ganaderos tenemos un problema de
rentabilidad". En Brasil en 1990 los supermercados manejaban el 30% del mercado
de la carne, hoy manejan 75%, en Argentina en 1990 17%, y 57% en el 2000.
"ninguna cadena es más fuerte que su eslabón más débil" remarcó De Souza
Brito.
Casos de... la asociación hace la fuerza:
La tarde brillo por los interesantes casos de productores que trabajan
juntos, se vinculan con empresas, marcando una diferencia con el resto para
lograr mejores rentabilidades.
El caso de Uruguay es muy llamativo, ya tiene más de veinte grupos ganaderos
que actualmente siguen en funcionamiento, cómo el ProCarne, Vaquería del Este,
Consorcio de Productores de Carne del Litoral, Aupcin y Cadena Productiva del
Río de la Plata, entre otros. "El objetivo que persiguen es claro, aumentar la
la rentabilidad de las empresas de sus socios accionistas generando negocios
porteras afuera de sus establecimientos" comentó Andrés Iruleguy, integrante de
Cadena Productiva del Río de La Plata. Cadena es una sociedad anónima integrada
por 53 productores agropecuarios accionistas y dirigida por un grupo de
directores elegidos por asamblea", comento Iruleguy. Entre las cosas que
realizan conjuntamente está la comercialización conjunta de hacienda gorda e
invernada, de esta manera logran mayores volúmenes con lo que logran mojara el
precio y beneficiar al productor con la reducción de los costos de
comercialización, pero no todo termina ahí, también logran realizar compras
conjuntas de grandes volúmenes de insumos, como raciones , fertilizantes y
glifosato, realizan certificación grupal del sistema de calidad "Carne Natural
Uruguaya" y están implementando un plan piloto de trazabilidad individual
diseñado por el Estado de Uruguay. A todo esto se le suma un proyecto en el que
engordan a corral 1500 novillos en el departamento de Soriano y uno próximo a
estrenar en Durazno con capacidad para 2000 novillos.
Del otro lado del Río de la Plata, se encuentran los ejemplos de
asociativismo que se presentaron de Argentina; por un lado Progan , presentada
por Orlando Hugg, médico veterinario egresado de la Universidad Nacional del
Nordeste, productor y asesor de empresas agropecuarias. Esta asociación de 44
empresas ganaderas santafesinas en conjunto disponen de unas 55,000 cabezas de
hacienda vacuna. Ellos se unieron para definir una forma de trabajo, realizando
alianzas estratégicas y con ese valor agregado generar un producto de valor
reconocido por el cliente final. El protocolo de calidad fue confeccionado bajo
la supervisión de la Universidad de Parma. Progan ya logró envíos de carne
fresca envasada a Italia. Otro caso, esta vez no de unión pero si de
diferenciación, fue el presentado por Andrés Truppel, este productor
agropecuario que fue un ex directivo de Simmens por mucho tiempo, aprendió mucho
de la industria y lo aplica al campo. Dice " en mi opinión en la gran mayoría de
las empresas es en los procesos de trabajo donde se ocultan los mayores
potenciales de productividad. Es decir en la forma de trabajar, en la manera de
organizar los pasos necesarios para producir". Considera que en un error muy
común en la industria, no por ignorancia sino por comodidad, es el de buscar el
aumento de productividad en la automatización. "Llevado al campo la
automatización serían los insumos y la tecnología. No es que estoy en contra de
ellos pero creo que primero hay que definir bien el proceso de trabajo, analizar
lo que se hace bien y lo que se puede hacer mejor y recién después aplicar la
tecnología en caso de ser necesario" afirma Truppel.
Truppel busco una herramienta que le permita certificar sus procesos y a la
vez cumplir con normas que pudieran tener un valor agregado para sus clientes,
es ahí donde recurre a una certificadora internacional y a su vez buscó una
auditoria que los ayudara en el ordenamiento de sus procesos productivos para el
cual acudio a Orgainvent LA. "El aporte del auditor no son las respuestas sino
las preguntas" dijo Truppel, cómo consecuencia de ese trabajo surgieron los
manuales de procedimientos que se van actualizando a través del trabajo diario.
Para ellos esta herramienta tiene no solo ventajas no cuantificables pero otro
tanto muy palpables a través de la optimización de los procesos .
A modo de ejemplo sito que están trabajando en definir un proceso de
selección de vientres en el cual quieren lograr un diferencial de precio.
"Queremos poder demostrarle a nuestros clientes que cuando ofrecemos vaquillonas
con garantía de preñez seleccionadas , es mcuho más que lo que se ve en el
corral". "Que detrás existe un proceso por el cual se seleccionan por aptitud
materna, por capacidad de transformar pasto en carne, por capacidad de
transformar pasto en carne, por capacidad de preñarse en cortos periodos de
tiempo, etc" afirmo Truppel.
El primer día del congreso mostró todo lo que tiene que ver con procesos, con
formas de trabajar, con el futuro del mercado, con integración de los distintos
eslabones de la cadena, con pensar fuera de la caja, con distintas estrategias
de mercado y promoción, pero el mensaje más fuerte fue colaboración...El negocio
de la carne depende de todos nosotros.
1http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor
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