Exclusivo PV.com: I Congreso Nacional de Invernada
Colaboración para fortalecer la cadena y aprovechar las oportunidades internacionales
El lema de la primera jornada, que estuvo presente durante todas las charlas, fue que el negocio ganadero depende de todos nosotros.
En el primer día sobraron los ejemplos relacionados a la colaboración y la fortaleza de la cadena de valor[i].
Quiero aclarar que estas presentaciones no sólo sirven para Argentina, sino que es para que se piense también en cualquier otro mercado.
Estos fueron algunos de los puntos que se trataron:
¿Cómo vamos a enfrentar una alta demanda de carne si el mercado sigue demandante?, ¿cómo podría ser si se abren los mercados que están por abrirse cómo USA y Canadá? , ¿qué pasará con la demanda de alimentos si la población mundial sigue creciendo? ¿Y si ésta aumenta los ingresos per capita?
Precisamente en este último punto dio un poco de luz el Ing. Ricardo Vernazza Paganini, director de la US Export Federation para Centro y Sud América, quien comentó que la carne del cerdo creció más del doble con respecto al la carne bovina en los últimos 40 años. Desde el año 1975, aproximadamente, empezó a bajar el consumo de carne vacuna en USA y UK siendo la BSE el motivo principal. Lo positivo es que aumentará el comercio mundial de carnes ante el crecimiento de la economía mundial, ya que no sólo está previsto un aumento del número total de habitantes, sino también de los ingresos per capita. Las poblaciones pobres cuando aumentan sus ingresos, lo primero que hacen es empezar a consumir carnes rojas y de aves. Las proyecciones que hace la FAO muestran que la carne bovina aumentará un 29% para el 2015 y un 67% para el 2030, pero las carnes de ave y cerdo crecerán aún más. Australia, representada por Peter Weeks del Meat and Livestock Australia (MLA), interpretó muy bien estas señales hace tiempo, y comparte la información que genera a través de esta institución con el fin de mejorar el futuro de las carnes rojas. Señaló que la clave pasa por conocer a los consumidores, la carne Argentina puede ser muy rica para los argentinos pero puede no tener la misma aceptación en Japón.
Ellos, a través de esta institución, lograron integrar muy bien todos los eslabones de la cadena para ser el exportador más grande del mundo con tan sólo 28 millones de cabezas (Argentina tiene 51 millones y Brasil 163 millones) y esto no es casualidad. Vienen trabajando hace mucho en la integración (industria-gobierno-productor-procesador), en la calidad del producto, promoción y marketing e investigación y desarrollo. Ya en 1936 tenían la Junta Australiana de Carnes, hoy seguida por el MLA. Es esta organización la que desarrolla el plan estratégico para la industria cárnica de Australia. Un interesante trabajo que realizó esta asociación, fue un estudio que realizó para mejorar la calidad comestible de la carne a través de un gran estudio sensorial de la carne con el fin de identificar las claves de la terneza. El resultado fue un sistema único y muy detallado de tipificación de la carne para describir la terneza.
En el caso de Argentina, Victor Tonelli, quien es director de Carnes Hereford para Argentina y Uruguay, presentó un trabajo que realizó junto a Canosa, Rearte, Pujol y De Leon Belloc, en el que muestra que con cambios nada drásticos se puede lograr un altísimo incremento en la producción y exportación de carne de este país, concretamente estaría en el orden de los $7,850 millones. Desde el punto de vista técnico, Rearte y col, analizaron que aumentando la tasa de destete e incrementando la carga de vientres en la misma superficie se podría contar con 7,030,000 terneros más, esto afirmó Tonelli, sólo es posible con políticas consistentes de largo plazo que consideren capacitación con asesoramiento profesional, mejoras en infraestructura, en disponibilidad de forraje y mejoras de manejo sanitario. Las restantes mejoras estarían relacionadas con aspectos realacionados con las etapas finales de producción, transporte y recepción de los animales.
El brasilero Leoncio de Souza Brito nos recomendó no olvidar al carnicero, dijo “ellos son nuestros mejores amigos en lo que hace a la defensa de los precios, no dejen que las grandes cadenas de supermercados concentren el mercado de la carne; nosotros en Brasil tenemos ese problema y los que ganan en el negocio son los supermercados, mientras que los ganaderos tenemos un problema de rentabilidad”. En Brasil en 1990 los supermercados manejaban el 30% del mercado de la carne, hoy manejan 75%, en Argentina en 1990 17%, y 57% en el 2000. “ninguna cadena es más fuerte que su eslabón más débil” remarcó De Souza Brito.
Casos de 'la asociación hace la fuerza'
La tarde brilló por los interesantes casos de productores que trabajan juntos, se vinculan con empresas, marcando una diferencia con el resto para lograr mejores rentabilidades.
El caso de Uruguay es muy llamativo; ya tiene más de veinte grupos ganaderos que actualmente siguen en funcionamiento, como el ProCarne, Vaquería del Este, Consorcio de Productores de Carne del Litoral, Aupcin y Cadena Productiva del Río de la Plata, entre otros. 'El objetivo que persiguen es claro: aumentar la rentabilidad de las empresas de sus socios accionistas, generando negocios porteras afuera de sus establecimientos' comentó Andrés Iruleguy, integrante de Cadena Productiva del Río de La Plata. Cadena es una sociedad anónima integrada por 53 productores agropecuarios accionistas y dirigida por un grupo de directores elegidos por asamblea, comentó Iruleguy. Entre las cosas que realizan conjuntamente está la comercialización de hacienda gorda e invernada, de esta manera logran mayores volúmenes con lo que logran mejorar el precio y beneficiar al productor con la reducción de los costos de comercialización. Pero no todo termina ahí, también logran realizar compras conjuntas de grandes volúmenes de insumos, como raciones, fertilizantes y glifosato, realizan certificación grupal del sistema de calidad 'Carne Natural Uruguaya' y están implementando un plan piloto de trazabilidad individual diseñado por el Estado de Uruguay. A todo esto se le suma un proyecto en el que engordan a corral 1500 novillos en el departamente de Sorino y uno próximo a estrenar en Durazno con capacidad para 2000 novillos.
Del otro lado del Río de la Plata, se encuentran los ejemplos de asociación que se presentaron de Argentina. Por un lado Progan, presentada por Orlando Hugg, médico veterinario egresado de la Universidad Nacional del Nordeste, productor y asesor de empresas agropecuarias. Esta asociación de 44 empresas ganaderas santafesinas en conjunto disponene de unas 55,000 cabezas de hacienda vacuna. Ellos se unieron para definir una forma de trabajo, realizando alianzas estratégicas y con ese valor agregado generar un producto de valor reconocido por el cliente final. El protocolo de calidad fue confeccionado bajo la supervisión de la Universidad de Parma. Progan ya logró envíos de carne fresca envasada a Italia.
Otro caso, esta vez no de unión pero si de diferenciación fue el presentado por Andrés Truppel, este productor agropecuario que fue un ex directivo de Simmens por mucho tiempo, aprendió mucho de la industria y lo aplica al campo. Dice: 'en mi opinión, en la gran mayoría de las empresas es en los procesos de trabajo en donde se ocultan los mayores potenciales de productividad. Es decir, en la forma de trabajar, en la manera de organizar los pasos necesarios para producir'. Considera que un error muy común en la industria, no por ignorancia sino por comodidad, es el de buscar el aumento de productividad en la automatización. 'Llevada al campo, la automatización serían los insumos y la tecnología. No es que estoy en contra de ellos, pero creo que primero hay que definir bien el proceso de trabajo, analizar lo que se hace bien y lo que se puede hacer mejor y recién después aplicar la tecnología en caso de ser necesario' afirma Truppel.
Truppel buscó una herramienta que le permita certificar sus procesos y a la vez cumplir con normas que pudieran tener un valor agregado para sus clientes, es ahí donde recurre a una certificadora internacional y a su vez buscó una auditoría que los ayudará en el ordenamiento de sus procesos productivos para el cual acudió a Orgainvent LA. 'El aporte del auditor no son las respuestas sino las preguntas' dijo Truppel. Como consecuencia de ese trabajo surgieron los manuales de procedimientos que se van actualizando a través del trabajo diario. Para ellos esta herramienta tiene no sólo ventajas no cuantificables, pero otro tanto muy palpables a través de la optimización de los procesos.
A modo de ejemplo, citó que están trabajando en definir un proceso de selección de vientres, en el cual quieren lograr un diferencial de precio. 'Queremos poder demostrarle a nuestros clientes que cuando ofrecemos vaquillonas con garantía de preñez seleccionadas, es mucho más que lo que se ve en el corral'. 'Que detrás existe un proceso por el cual se seleccionan por aptitud materna, por capacidad de transformar pasto en carne, por capacidad de preñarse en cortos periodos de tiempo, etc' afirmó Truppel.
El primer día del Congreso mostró todo lo que tiene que ver con procesos, con las formas de trabajar, con el futuro del mercado, con la integración de los distintos eslabones de la cadena, con pensar fuera de la caja, con distintas estrategias de mercado y promoción, pero el mensaje más fuerte fue la colaboración...El negocio de la carne depende de todos nosotros.
[i] http://es.wikipedia.org/wiki/Cadena_de_valor
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