Estudio de mercado y calidad de carnes rojas
Desde distintas unidades del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) se trabaja para producir carne bovina de calidad. Un estudio del INTA Balcarce determinó que la carne vacuna producida en el sistema tradicional de Argentina permite calificarla como alimento de gran calidad. Por otra parte, el INTA Villegas posee una unidad de producción de carne orgánica en la que se aplican tecnologías no contaminantes.
Según sus aspectos organolépticos, las carnes rojas presentan ventajas en sabor, color y olor con respecto a otras carnes. Además, tiene otros beneficios: facilidad de preparación, adaptabilidad al paladar familiar y es considerada un alimento rendidor. Estos datos surgen de un estudio de mercado cualitativo y cuantitativo realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en todo el país, que clarifica los hábitos de consumo y compra, según edades y nivel socioeconómico.
El estudio completísimo. Se investigaron datos tales como cuáles son los cortes preferidos, en qué tipos de comidas se incluye la carne en el hogar, día de la semana en que más consume, freezado de la carne, etc. Los resultados de este interesante estudio de mercado pueden leerse en el siguiente link:
http://www.ipcva.com.ar/files/boletin4.pdf
La generación y disponibilidad de este tipo de investigaciones sirven para eficientizar la toma de decisiones a nivel productivo. Esto es porque la genética, sanidad, nutrición y manejo del ganado son factores determinantes de la calidad final del producto y de su aceptación por el consumidor.
Para mayor información:
INTA Balcarce: comubalc@balcarce.inta.gov.ar
INTA Gral. Villegas: Méd. Vet. Patricio Davies,
pdavies@correo.inta.gov.ar e Ing. Agr. Marcos Zaniboni,
mzaniboni@correo.inta.gov.ar
Ing. Agr. Adrián Bifaretti, Dpto. de Promoción Interna, IPCVA,
(011) 4328-8152
www.ipcva.com.ar
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