Mejoran productos lácteos mediante la alimentación animal
Los lácteos representan una fuente valiosa de nutrientes y ácidos grasos (AG) benéficos, como el linoleico conjugado (CLA) y los del grupo omega 3, potentes agentes anticancerígenos y antiaterogénicos. Sin embargo, también contienen AG perjudiciales para la salud humana -láurico, mirístico y palmítico-, que elevan el colesterol y el riesgo cardiovascular en el ser humano.
Conjuntamente con el Centro de Investigaciones Tecnológicas de la Industria Láctea del Parque Tecnológico Miguelete del INTI, el INTA Balcarce realiza experiencias para obtener productos lácteos naturales con alto contenido de AG benéficos y bajo de AG perjudiciales. Los resultados demuestran que en pastoreo, con suplementación estratégica con semilla de girasol y aceite de pescado, el contenido de CLA en la leche de vaca se incrementa un 198 % (de 1,4 a 4,18 g/100 g AG). En el caso de la leche de cabra, el aumento alcanza el 860 % (de 1,03 a 9,89 g/100 g de AG), al tiempo que disminuyen los AG generadores de colesterol. Se detectó, además, un enriquecimiento significativo de los AG del grupo omega 3, con incrementos del 286 % para EPA y 767 % para el DHA.
Este proyecto, que recibió la Mención Especial del Programa de Apoyo al Desarrollo Científico Tecnológico DUPONT-CONICET 2005, apunta también a que los componentes benéficos de la leche sean efectivamente transferidos a los productos elaborados (leche en polvo, queso, yogurt, dulce de leche, helados, etc.). De esta manera, se espera lograr lácteos que contribuyan a prevenir enfermedades y mejorar el precio de los lácteos para exportación.
Para mayor información:
Ing. Gerardo Gagliostro
INTA Balcarce
Tel: (02266) 439104
ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar
FUENTE: Boletín INTA Informa
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