Esto si que es bueno: las gallinas de los huevos anticaries
Es una investigación que comenzó hace 5 años entre el INTA Balcarce y una profesional de la actividad privada - La etapa experimental arrojó muy buenos resultados - Los anticuerpos extraídos a partir de yema de huevo de gallina pueden prevenir la caries dental.
"Este trabajo con el INTA comenzó hace 5 años y lo desarrollamos con el Lic. Pablo A. Chacana y el Dr. Horacio R. Terzolo como tema de investigación para mi tesis de doctorado en la Facultad de Odontología de la Universidad de Buenos Aires", aseguró la Odontóloga Soledad Pérez Lozano, de la ciudad de Mar del Plata -y continuó- "comenzamos aislando bacterias de pacientes y las usamos para inocular gallinas en el bioterio avícola del INTA de Balcarce. De este modo obtuvimos anticuerpos específicos contra Streptococcus mutans, que es la bacteria que siempre se encuentra asociada al comienzo de esta enfermedad por su capacidad de colonizar, adherirse y agregarse específicamente sobre el esmalte dental."
La caries dental se considera una enfermedad bacteriana de la civilización moderna sujeta a los cambios alimentarios y particularmente ligada al consumo de dietas refinadas, que son las que favorecen la retención de residuos fermentables. La placa bacteriana se desarrolla mediante la utilización de estos residuos y los microorganismos involucrados elaboran factores bacterianos de adherencia y productos ácidos del metabolismo, que ejercen un efecto perjudicial sobre la superficie del esmalte.
Esta bacteria sintetiza a partir del azúcar (sacarosa) varios tipos polisacáridos extracelulares que se consideran muy importantes en la colonización de los tejidos duros de la boca. Entre ellos, la glucosiltranferasa, que es una enzima que utiliza S. mutans para convertir la sacarosa en glucanos, favoreciendo la adherencia y acumulación de estas
bacterias en las superficies dentales. Estos glucanos proveen múltiples sitios de unión a las denominandas Proteínas Fijadoras de Glucanos que están asociadas a la pared celular de la bacteria.
Según la profesional "La defensa inmunitaria específica contra el S. mutans en la cavidad oral depende principalmente de anticuerpos salivales asociados a otros mecanismos defensivos no específicos. Para prevenir esta enfermedad se han intentado varias estrategias, entre ellas la vacunación experimental empleando células vivas o muertas e inclusive las citadas Proteínas Fijadoras de Glucanos.
Sin embargo estas investigaciones no se han aplicado ya que se ha demostrado que el antígeno de S. mutans puede inducir enfermedades reumáticas debido a su similaridad con algunos tejidos humanos. En cambio, los resultados que obtuvimos son muy significativos pues el tratamiento con anticuerpos extraídos de yema de huevo de gallinas disminuye el número de bacterias que se adhieren. Ya existe la posibilidad de producir gran cantidad de anticuerpos contra esta bacteria, que podrían ser usados para la prevención de caries".
En las aves las inmunoglobulinas de la sangre son transferidas a la yema del huevo. Cuando éste es incubado y se desarrolla el embrión, la yema se transforma en el vitelo, que es una "bolsita" que queda alojada dentro de la cavidad abdominal del pollito recién eclosionado y como se conecta con el intestino su contenido de yema lo nutre y le proporciona anticuerpos protectivos. De este modo, cada vez que la gallina pone un huevo, éste contiene una alta concentración de anticuerpos en su yema. Estos anticuerpos, denominados "inmunoglobulinas de yema de huevo" (IgY) naturalmente se producen contra los patógenos usuales de las gallinas. Pero, podemos aprovechar esta capacidad de la gallina para producir anticuerpos específicos contra patógenos humanos y extraer y emplear estos anticuerpos en la prevención de las enfermedades del hombre.
Actualmente, las líneas genéticas de la gallina doméstica han sido seleccionadas para producir entre 300 y 310 huevos por año y como también se dispone de modernas técnicas de extracción de estos anticuerpos IgY de la yema de los huevos, es posible producir estos anticuerpos en gran escala.
La Odontóloga señaló: "En estudios internacionales se han producido anticuerpos mamíferos y de gallina anti-S.mutans y se ha estudiado su protección en varios modelos animales para demostrar su efectividad para la prevención de las caries.
Por ejemplo el suministro de yema de huevo en polvo disminuyó la incidencia de caries en ratas experimentalmente infectadas con S. mutans. Además en otros estudios internacionales se demostró que los enjuages bucales conteniendo IgY específica contra células enteras de S. mutans en voluntarios humanos inhibieron en casi un 60% la adherencia de S. mutans al esmalte dental".
Todos estos antecedentes indican que es posible prevenir la caries dental, sin las complicaciones de la vacunación, mediante la administración oral de anticuerpos específicos contra las bacterias que la causan. Para que esta terapia resulte efectiva los anticuerpos deben mantener una concentración mínima en la boca. Por ello se necesita la administración diaria de anticuerpos y ahora la gallina lo hace factible gracias a su gran producción de huevos a bajo costo.
"Nos falta muy poco para poder estar a la altura de otros países que ya están desarrollando este tipo de investigaciones como Japón, que ya elaboró chicles con inmunoglobulina y también en Suecia, que tiene investigaciones sobre esta problemática muy avanzadas" aseguró la Dra. Soledad Pérez Lozano -y finalizó-
"Lo importante en este trabajo es que para obtener la inmunoglobulina no es necesario sacrificar las gallinas, ya que la obtenemos de la yema del huevo. La posibilidad de poder aplicar esta tecnología a la población está muy cerca aunque sólo faltaría el interés de desarrollarla a nivel industrial por laboratorios privados u organismos gubernamental interesados en tecnologías innovadoras de vanguardia".
Fuente: Agrodiario-Inta
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