Novedoso sistema de trazabiliadad
Permite la identificacion genetica de cada bovino
En Veterinaria avanzan en un sistema para controlar la carne de exportación
Es una prueba piloto en el marco de un proyecto de la facultad de la UNLP y empresarios y científicos italianos. Identifican animales con marcadores electrónicos desde su origen hasta que la carne llega al mostrador. En unos años, la Unión Europea exigirá ese sistema para el mercado internacional
En los próximos años, la Unión Europea volverá más exigentes las garantías de seguridad de carne bovina, con el objetivo de llevar una absoluta tranquilidad al consumidor. En ese escenario, nuestro país co- menzó a dar las primeras pinceladas en un sistema de control que combina técnicas de radiofrecuencia e identificación genética.
La Facultad de Veterinaria de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) trabaja en un proyecto en conjunto con empresarios y científicos italianos de la Universidad de Milán. La primera fase -implica las pruebas de campo- culminó en estos días y arrojó resultados “muy positivos” en este desafío de preparar el terreno de las exportaciones argentinas en los próximos años.
Cómo funciona
La finalidad de este novedoso sistema es controlar todo el circuito de la carne: desde que el animal se encuentra en el estable-cimiento productor hasta que el alimento llega a la carnicería.
Los dos dispositivos que trabajan los ve-terinarios de la UNLP son los bolos intra-rrumiales y las caravanas de plástico, que vendrían a suplir la identificación numérica que se hace actualmente.
Los bolos son una suerte de cápsula -de sólo 52 gramos- que contienen un microchip en su interior y se aplican vía oral, a través de un aplicador específico, en el rúmen del animal.
La caravana -también es soporte de microchip- se inserta en la oreja del animal. Al quedar cerrada, desprende un contenedor numerado que retiene en su interior un pequeño trozo de tejido auricular del bovino.
El sistema se basa en que todo tejido biológico contiene ácido desoxirribonu-cleico (ADN) y que el código de ADN de cada animal es único.
Hasta el momento se trabajó en el funcionamiento de los identificadores, el seguimiento del animal hasta la faena y la identificación de la carne en laboratorio.
“Se identificaron distintas categorías de animales para verificar el funcionamiento de los identificadores y los elementos necesarios para su colocación, los cuales funcionaron en forma aceptable en todos los casos”, señala el veterinario y docente de la cátedra de Zootecnia Especial II de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP, Andrés Baldo.
“Ahora nos queda determinar cuál es el número mínimo de marcadores genéticos para codificar la carne y garantizar todo el sistema en un nivel de confianza en un 99 por ciento”, agrega Baldo, quien coordina este proyecto ítaloargentino.
La primera fase de la prueba piloto se realizó en dos establecimientos productores de animales gordos, uno con ganado bovino no emparentado o de parentezco desconocido -en la localidad de González Moreno, en Rivadavia- y otro con animales con un alto nivel de parentezco conocido, es decir con una completa base de datos genealógica que servirá como control, en Vieytes. Se identificaron -mediante estos dos dispositivos- 110 novillos, 20 novillitos y 20 vaquillonas.
Una de las muestras de tejidos auricular fue remitida para su análisis al laboratorio del Parco Tecnológico Padano, en la ciudad de Lodi, en Italia, y la otra al Servicio de Genética de Animales Domésticos de la Facultad de Ciencias Veterinaria de la UNLP.
Luego se controló la faena. Las muestras fueron identificadas con el mismo número del animal de donde provenían y conservadas a una temperatura de 18º bajo cero en el laboratorio.
“El resultado se ve como si fuera un código de barra, el número que lleva representa su identidad genética”, señala Baldo.
Toda una cadena
Además de la identificación que se hace en los establecimientos productivos, la base de datos tiene que estar en los frigoríficos y en las carnicerías para asegurar todo el circuito de la carne.
De esta manera permitirá, en caso de que sea necesario, rastrear e identificar en forma inmediata y sin errores toda la información biográfica de cada animal. Pero, al mismo tiempo, un consumidor puede en forma on line ver el origen de esa cadena. “Todavía nos queda traducir la página de internet al castellano”.
“El objetivo final es que esté en manos del consumidor. En Europa le dan mucha importancia a esto y lo que se busca es equilibrar la garantía de calidad de carne argentina con la de allá”, explica Baldo.
El proyecto recibe el sustento financiero de la Cámara de Comercio de Milán. En él trabaja Coldiretti, una de las principales organizaciones de productores agro- pecuarios de Italia y de toda la Unión Europea.
Por eso, la primeras carnes argentinas que lleguen a través de este sistema se podrán conseguir en las carnicerías italianas.
En unos años habrá más exigencias
Aunque la carne argentina sea elegida por su calidad, el mercado europeo apunta a mejorar aún más el producto final, como la garantía de quienes consuman carne vacuna.
Para 2010 y 2012 la Unión Europea exigiría que este sistema de identificación electrónico que prueba la Facultad de Ciencias Veterinarias sea obligatorio.
“Todavía no está formalizado, pero la Unión Europa apunta a automatizar todo vía electrónica, como la trazabilidad”, explica el veterinario y profesor de la UNLP, Andrés Baldo.
Así, los exportadores de carne argentina podrían quedar al margen del mercado de la Unión Europea, que importa cortes de calidad y es, por lo tanto, el más importante en valor para nuestro país, de no comenzar con algún control.
El año pasado, representantes de una de lasorganizaciones de productores agropeacuarios más importantes de Italia, Coldiretti, llegaron a nuestro país para presentar este proyecto en las instalaciones de la Facultad de Veterinaria, en 118 y 60.
“Lo que quieren en Italia es que en algún momento aparezca en las carnicerias carne argentina con el mismo nivel de garantia de calidad que la carne de ellos”, explica el veterinario y docente de la cátedra de Zootecnia Especial, Andrés Baldo.
Fuente Diario HOy
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