Estudian la calidad de res de guanaco
En las provincias patagónicas existen alrededor de 400.000 cabezas de guanacos, de las cuales aproximadamente 1.700 se encuentran en criaderos para la obtención de fibra. En esos establecimientos la carne no es aún aprovechada, debido a las restricciones impuestas por distintos organismos estatales. Sin embargo, la alta eficiencia reproductiva de la especie en cautividad hace prever que en un futuro próximo existan suficientes excedentes como para justificar su aprovechamiento comercial.
En este sentido, el INTA Bariloche, Río Negro, realizó un ensayo en la localidad de Piedra del Águila, Neuquén, con la autorización de la Dirección de Fauna de esta provincia. Se cazaron y faenaron 3 machos adultos (MA), 3 machos juveniles (MJ) y 3 hembras juveniles (HJ), se pesaron distintos órganos y se realizó el desposte de las canales de acuerdo con el esquema de cortes vacunos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). Posteriormente, se comparó el peso de las canales, de distintos órganos y cortes entre MA, MJ y HJ.
Los resultados obtenidos demostraron que el peso de cuero y cuartillas, y del cuarto con hueso fue mayor en machos adultos, mientras que la paleta con hueso es más liviana en machos juveniles. Asimismo, se encontraron diferencias significativas -a favor de los adultos- en el peso del lomo, bife ancho, nalga, peceto y colita de cuadril, mientras que las diferencias fueron altamente significativas en el peso de la tapa de asado.
Esta información resulta de utilidad para la incorporación de la producción de carne de esta especie en los sistemas productivos patagónicos en un marco de sustentabilidad, como también para decidir el destino de los cortes, en términos de packaging para la venta y para su posible destino gastronómico.
Informes: Ing. Zoot. María Zimerman, (02944) 422731, INTA Bariloche, mzimerman@bariloche.inta.gov.ar
|
