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Este nuevo método de control, elavorado por un equipo de científicos dirigido por Manuel León en el “Institut del Greix, del Consell Superior d'Investigacions Científiques (CSIC)”, se consiguió a partir del estudio de centenares de muestras representativas de 37.580 cerdos, durante los últimos cuatro años.

Este nuevo método es aplicable tanto a productos frescos, como curados, y se basa en "la detección y quantificación de la concentración de un hidrocarburo de estructura terpènica en el tejido graso subcutáneo del cerdo; la absencia de este compuesto indica alimentación con piensos en regim intensivo durante su período de encebado