Los ácidos con propiedades anticáncer de la leche permanecen
La suplementación estratégica de vacas y cabras permite obtener leches con un elevado contenido de ácidos con propiedades anticáncer y ateroprotectoras como el linoleico conjugado (CLA), y reducir simultáneamente la fracción hipercolesterolémica de los lácteos (INTA Informa Nº 444). Con el objetivo de comprobar si esas moléculas benéficas se mantienen luego del proceso de pasteurización de la leche, la Unidad Integrada Balcarce -Buenos Aires- (Convenio INTA - Universidad Nacional de Mar del Plata), en colaboración con el Área Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) realizó un trabajo con vacas en alimentación pastoril suplementadas con grano y silaje de maíz, expeller de girasol, aceite de girasol y de pescado.
La leche natural alto CLA (2,93 ±1,71 g/100 g) fue sometida a dos sistemas de pasteurización: normal a 72 ºC durante 15 segundos (HTST) y ultrapasteurización a 140 ºC durante 5 segundos (UHT)-. La tecnología UHT no modificó la composición en ácidos grasos de la leche. Las concentraciones de C18:0 -inerte en salud humana- y de C18:3n3 -atero protector- fueron ligeramente aumentadas (+1,6% y + 6,2%) en la leche HTST. La concentración de un ácido graso precursor del CLA para síntesis endógena en el ser humano, resultó incrementada (+7%) por el proceso HTST. La concentración del c9, 11t CLA no varió. La calidad funcional de la leche pasteurizada permaneció intacta reflejando la composición en ácidos grasos de la leche cruda.
Este trabajo fue presentado en julio de 2007 en el Joint ADSA-PSA-AMPA-ASAS Meeting -San Antonio, Texas, Estados Unidos- y en octubre de 2007 en el 30º Congreso Argentino de Producción Animal que se realizó en Santiago del Estero, Argentina.
Informes: Ing. Gerardo Gagliostro, INTA Balcarce, (02266) 439104, ggagliostro@balcarce.inta.gov.ar
Fuente: INTA, Portal Veterinaria.com
|
