Cambio de menú: sin asados ni bifes en las parrillas argentinas
Pocos son los afortunados que pueden darse el lujo de sentarse a la mesa de una parrilla porteña a saborear una tira de asado o un bifecito de lomo. Por estos días, el clásico plato argentino está en vías de extinción. El paro del campo, que ya acumula 16 días, y los piquetes agropecuarios que impiden el paso de camiones con provisiones no sólo dejaron vacías de carne las góndolas de supermercados. También, dejaron con un stock escaso a las principales parrillas de Buenos Aires, que evalúan distintas posibilidades para poder seguir atendiendo a sus clientes. “Estamos recibiendo menos carne, ya no nos queda ni bife de lomo ni de chorizo. Y queda poco del resto de los cortes, porque llega la mitad de lo que pedimos”, cuenta Luis, de la parrilla El Desnivel, de San Telmo. Otro tanto sucede en la clásica Cabaña Las Lilas de Puerto Madero. “De los 22 cortes que ofrecemos, sólo nos quedan 11. Tenemos, sobre todo, ojo de bife, bifes de lomo y chorizo, porque es nuestra especialidad y contábamos con un mayor stock. Pero no queda asado, vacío, matambre, achuras ni salchicha parrillera, entre otros”, cuentan.
“Ya no tenemos lomo ni asado. Lo poco que queda alcanza hasta el lunes, ya nos avisaron que no nos van a volver a entregar”, comentan desde Al Carbón, del barrio de Retiro. “Con suerte nos alcanzará la carne que tenemos hasta el fin de semana”, explican con cierto pesar desde una parrilla de Palermo Viejo, que en un intento para estirar su stock el máximo de tiempo posible dejó de ofrecer carne en el menú ejecutivo del mediodía, renovando su oferta hacia las pastas, verduras y pescados. “Hoy nos faltan muchos cortes, pero la semana que viene va a ser crítica. Estamos evaluando ofrecer otros menúes alternativos”, dicen desde una conocida parrilla de Las Cañitas. Algunos intentan traer carne provisoriamente de Uruguay. Y la situación se repite en otras ciudades, como Córdoba.
Precios en alza
Pero esto no es todo. Quien tenga la suerte de encontrar un plato de carne deberá contar con una billetera más abultada que lo usual. Ante la escasez, la poca cantidad de carne que ingresó a los restaurantes lo hizo con aumentos de 20% a 40% en los precios, por lo cual muchos comercios debieron ajustar los valores de las cartas, si bien intentaron absorber parte de la suba para no perder clientes. La oferta no abunda y la demanda está insatisfecha. Por eso, algunos proveedores piden precios exorbitantes por ciertos cortes. “Me ofrecieron lomo a $ 35 el kilo, cuanto antes del conflicto costaba $ 17. Claro que no compré. Es imposible vender a ese valor”, grafican desde Al Carbón.
Los comensales suelen entender la complicada situación de las parrillas, incluso los extranjeros, ya que muchos se enteran del conflicto por los guías de turismo. Optan, entonces, por cambiar de corte cuando el elegido no está disponible. Algunas parrillas comenzaron a incluir en la puerta del local y en la carta una información para sus clientes, en la que aclaran la imposibilidad de brindar una amplia oferta por el “conflicto agropecuario”.
Todo parece indicar que los próximos días serán más difíciles. Porque a la escasez de carne se le suma la de pollo y, de a poco, comienzan a faltar productos lácteos, como provoleta y leche, y también harina. Por eso, pese al intento por variar menúes, la mayoría considera difícil implementar un plan B para salir del paso. “Lo único que nos queda es esperar que se sienten de una vez a negociar”, coinciden todos.
Por Nuria Rebón.
Fuente: El Cronista Comercial
Publicado el: Viernes, 28 de marzo de 2008
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