Argentina: crean una hamburguesa saludable
La fórmula fue desarrollada por investigadores del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) de la UNLP, quienes estudiaron modificar el procedimiento de preparación para obtener una hamburguesa magra saludable.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda limitar el consumo de grasas, sustituir las saturadas por insaturadas y eliminar los ácidos grasos trans de las dietas.
Los investigadores utilizaron carne magra y le adicionaron aceites insaturados como girasol alto oleico y aceite de pescado. 'Buscamos modificar el proceso de preparación del alimento para hacerlo saludable. Las hamburguesas traicionales contienen grasa animal saturada, que resulta nociva', explicó Alicia Califano, una de las integrantes del proyecto de investigación.
La investigadora precisó que buscaban 'eliminar esa grasa y al mismo tiempo que mantuvieran el gusto que ese componente les aporta y que resulta tan atractivo para los chicos. Entonces reemplazamos lípidos vacunos por otros que no afectan la salud y mantuvimos el sabor de la hamburguesa', dijo.
Para obtener un producto saludable, en la preparación de las hamburguesas también se agregaron otras sustancias y fitoesteroles (un subproducto de la refinación de la soja que es bueno ya que entre otros beneficios disminuye el colesterol sanguíneo). También se le agregaron tocoferoles; antioxidantes, poca sal, saborizantes y ligantes (que no son harinas, y por lo tanto pueden ser consumidas también por celíacos). De esa manera se obtuvo una hamburguesa con un 10% de materia grasa, mientras que las comunes tienen más de 30%.
Fuente: Medios y Agencias
Publicado el: Lunes, 12 de mayo de 2008
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