Buscan reducir la sal del jamón ibérico
Científicos del Instituto de Investigación Agroalimentario (IRTA) de Catalunya trabajan en un proyecto para reducir a la mitad la sal del jamón ibérico, en el marco del programa europeo Truefood, en el que están involucradas 32 instituciones y unas 35.000 empresas agroalimentarias europeas.
Investigadores de doce países con proyectos integrados en el Truefood se reunieron hoy en Barcelona, en el marco de la asamblea general de este proyecto europeo, que tiene por objetivo incrementar la competitividad de los productos tradicionales, como el jamón, el queso o las verduras, mediante innovaciones que, no obstante, garanticen la seguridad de los alimentos.
Pere Gou, coordinador de la investigación sobre la reducción de sal en el jamón, indicó en rueda de prensa que no se trata tan sólo de poner menos sal al jamón para que los hipertensos puedan comerlo sino de que la textura, el sabor y la esencia del mismo no cambie por esta razón y que siga siendo tan seguro como hasta ahora.
Por el momento, los científicos españoles no han finalizado sus investigaciones ya que el proyecto Truefood, que cuenta con un presupuesto de unos 16 millones de euros de los que la mitad los aportan las empresas europeas, se encuentra a mitad de recorrido.
El director de Innovación y Tecnología de la Federación Española de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Federico Morais, que agrupa a unas 8.000 empresas del sector, explicó que, además de las investigaciones científicas, este proyecto europeo contempla la creación de la figura de un mediador técnico-científico cuya misión será poner en contacto a los científicos con los empresarios.
El representante de la Federación Italiana de Alimentos, Daniele Rossi, señaló que estas investigaciones son necesarias e imprescindibles de cara al año 2013, cuando se prevé que la Política Agraria Común (PAC), cuya reforma se ha dado a conocer hoy, finalice las subvenciones a los productos agroalimentarios.
Más competencia
A partir de 2013, los tomates procedentes de China o el grano de la India podrán llegar a Europa sin problemas, por lo que el Truefood apuesta por incrementar la competitividad de los productos tradicionales europeos, producidos principalmente por pymes agroalimentarias, y darles valor añadido en seguridad y calidad. Para conocer qué cambios en los productos tradicionales aceptarían los consumidores europeos, Truefood ha hecho una encuesta a unas 5.000 personas de doce países en la que se constata que una mayoría está de acuerdo en que un producto tradicional ha de ser conocido, debe poder comerse a menudo, ser auténtico, con receta y de temporada y tener propiedades como un aroma o gusto específicos.
Fuente: EFE
Publicado el: Martes, 20 de mayo de 2008
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