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Cátedra: Producción Ovina
Departamento: Producción Animal

Directora: Ing. Agr. Ana L. Frey - Profesora Adjunta a cargo de la Cátedra de Producción Ovina de la Facultad de Agronomía - UBA. Master of Sciences de Montana State Univesity - Estados Unidos de América.

Profesor Invitado: Méd. Vet. Carlos A. González - Profesor Adjunto de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro.

Equipo Docente: Ing. Agr. Ariela Cesa, Ing. Agr. Julio González, Ing. Agr. Evangelina Dulce.

Inicio de clases 02/11/01

Fin de clases: 07/12/01

Días y horarios: Viernes 16 - 20 hs

Lugar: Pabellón de Zootecnia
Facultad de Agronomía - UBA
Av. San Martín 4453 - Buenos Aires, Argentina

Modalidad: clases teórico prácticas.

Cupo: 30

Dirigido a: profesionales, productores, alumnos avanzados de agronomía y veterinaria.

Tipo de certificado: de aprobación o asistencia.

Costo: $ 150 (Incluye material didáctico).

- alumnos FAUBA. $20.-

- 5 becas alumnos FAUBA

- medias becas alumnos de otras facultades.

Informes e inscripción: Área de Pasantías

Tel: 4524-8014
Correo-e: pasantia@agro.uba.ar

Objetivos del curso: Conocer los distintos sistemas de producción del tambo ovino. Analizar la factibilidad de implementación de alguno de los sistemas de producción. Evaluar la integración de la producción de leche y la elaboración de quesos.

Contenidos del curso: Situación de la lechería ovina. Razas Ovinas para Leche. Sistemas de producción. Técnicas reproductivas a emplear en los distintos sistemas productivos. Sistemas de crianza de corderos. Sistemas de ordeño. Alimentación. Mejoramiento genético para la producción de leche. Introducción a la elaboración de productos y comercialización.

PROGRAMA TEMÁTICO

-Situación de la lechería ovina.

En la Argentina y en los principales países productores.

-Razas ovinas para leche.

Principales razas ovinas productoras de leche a nivel mundial.

Características fenotípicas y productivas de las principales razas ovinas para leche existentes en el país. Razas doble propósito. Utilización de razas "nativas" como productoras de leche o en programas de cruzamiento o absorción.

-Sistemas de producción.

Sistemas de producción continuo o estacionado.

Tipificación de los sistemas de producción de acuerdo al sistema de crianza utilizado.

Importancia de otras producciones (carne - lana) en los distintos sistemas de producción.

-Técnicas reproductivas.

Servicio: natural, inseminación artificial con semen fresco, con semen congelado.

Métodos de sincronización de celos.

Servicios fuera de la temporada reproductiva.

Parto, manejo durante el mismo.

-Lactancia y sistemas de crianza de corderos.

Factores que influyen sobre la producción de leche: raza, número de lactancia, tipo de parto, sistema de crianza, duración de la lactancia.

Sistema de crianza artificial de corderos. Destete precoz y temprano. Sistemas de leche entera y media leche.

-Ordeño.

Cinética de emisión de leche: reflejo neuro-endócrino de eyección de leche, curvas de emisión.

Sistemas de ordeño.

Rutina de ordeño

Máquina e instalaciones de ordeño.

-Alimentación.

Alimentación pre-servicio.

Alimentación durante la gestación.

Alimentación durante la lactancia.

-Mejoramiento genético para la producción de leche.

Programas de selección y cruzamiento.

Objetivos de selección

Control lechero ovino.

-Calidad de leche.

Características de leche de oveja.

Calidad bioquímica, higiénica y sanitaria.

Adulteraciones:
- presencia de inhibidores o sustancias extrañas.
- mezcla con leche de vaca.

Mastitits.

-Introducción a la elaboración de productos.

Elaboración de quesos. Tipos de quesos .

Otros productos lácteos: yogourth, cuajada, helados, etc.

-Comercialización.

Análisis FODA.

Maketing, modalidades de uso del queso de oveja.

Panorama de la comercialización de quesos especiales en la Argentina.

-Análisis económico

Margen bruto.

Análisis de sensibilidad teniendo en cuenta el tamaño de la majada, el precio de leche.