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Licenciada en Veterinaria por la Universidad de Extremadura (UEx) en 2002, y responsable del Servicio de Anestesia del Hospital Clínico Veterinario de la UEx hasta 2018, Vieitez es doctora en Veterinaria y está acreditada por AVEPA en anestesia y analgesia veterinaria. Además, su formación incluye la realización de un programa alternativo de residencia del European College of Veterinary Anaesthesia and Analgesia (ECVAA) y varias estancias en hospitales de renombre de Cáceres, Madrid, Liverpool (Reino Unido) y Guelph (Canadá). También ha sido profesora asociada de la UEx y de dos másteres en la propia universidad extremeña y en la Universidad Complutense de Madrid.

Sus principales áreas de interés incluyen la monitorización y morbimortalidad anestésica (anestesia), la evaluación y tratamiento multimodal (analgesia) y la ventilación y monitorización del paciente crítico (cuidados intensivos). Con esta incorporación, Aúna refuerza su compromiso de complementar al sector veterinario con los mejores servicios y un equipo profesional altamente cualificado, incluyendo especialistas europeos y americanos en cirugía de pequeños animales, neurología, oncología, medicina interna o diagnóstico por imagen