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El ternasco de Aragón es tan "cardiosaludable" como el pollo


La carne de ternasco de Aragón debe estar en la tabla de alimentos saludables y de consumo frecuente, al ser tan "cardiosaludable" como la de pollo, según un estudio del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria, ha afirmado el coordinador del proyecto, Antonio Oliván.
En conferencia de prensa, celebrada el 22 de octubre, Oliván ha remarcado que a pesar de que la tradición cultural considera la carne de cordero como un producto aconsejable para ancianos, niños y enfermos, en una encuesta efectuada en 2006 sólo el 3,5 por ciento de los participantes la consideraban apropiada para estos grupos, mientras que el 80 por ciento aconsejaba tomar pollo.
Los análisis efectuados durante la elaboración del estudio han concluido unos resultados "revolucionarios", y han demostrado que la carne de ternasco de Aragón debe estar en la tabla de alimentos saludables y de consumo frecuente, al igual que la de pollo, ha dicho Oliván. Además, ha recordado que el consumo de esta ave en nuestro país es de 30 kilos por persona al año (se consume unas tres veces a la semana), mientras que el de ternasco sólo alcanza los 2,6 kilos.
El estudio ha sido financiado por el Plan de Actuación Específico de Teruel y han participado equipos de la Facultad de Veterinaria y de la Escuela Universitaria de Ciencias de la Salud de Zaragoza.
En la conferencia de prensa también ha participado María del Mar Campo, profesora de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria, quien ha explicado que en la investigación se ha analizado la composición lipídica (grasas) del ternasco después de haberla cocinado.
El estudio se ha centrado en la pierna del animal, y después de analizar las de 30 corderos los resultados confirmaron que esta carne contaba únicamente con un 8 por ciento de grasa, muy por debajo de las tablas oficiales que reflejan un 12, ya que habitualmente se estudian ejemplares procedentes del ámbito anglosajón.
Además, una chuleta de ternasco de Aragón, alimentado con cereales, tiene únicamente un 2,5 por ciento de grasa, mientras que las tablas reflejan hasta un 5 por ciento.

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