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En el CENTA-IRTA de Monells (Gerona), tuvieron lugar, los pasados días 24 y 25 de febrero, dos sesiones demostrativas financiadas por el proyecto TRUEFOOD.
El proyecto integrado Traditional United Europe Food (TRUEFOOD) tiene como objetivo el de mejorar la calidad y la seguridad de los productos tradicionales, así como introducir innovaciones en los sistemas de producción de alimentos tradicionales europeos a través de la investigación, de demostraciones y de diversas actividades de difusión y formación.
La sesión de demostración organizada por el IRTA, ofreció a los profesionales del sector la oportunidad de conocer y discutir sobre los más recientes avances en tecnología alimentaria. Se mostraron nuevas tecnologías para la selección de jamones frescos así como para diseñar y optimizar nuevos procesos, la metodología para la elaboración de jamones deshuesados y los tratamientos sobre el producto final, todo ello orientado a conseguir un producto final con un contenido reducido en sal y sin defectos sensoriales.