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El MARM estudia ampliar el número de presentaciones de la canal de vacuno


El Ministerio de Medio Rural (MARM) está trabajando en la modificación de la actual normativa de clasificación de canales de vacuno, con el fin de aumentar el número de presentaciones de la canal de las tres que están actualmente reguladas. El motivo de la posible modificación es adaptar la normativa a la realidad del mercado de la carne de vacuno, ya que un gran porcentaje de los mataderos españoles son de servicios, dependientes, por tanto, de los diferentes usos y costumbres de los entradores.

La canal Tipo I se subdividiría en un Subtipo IA, que sería la de referencia, y en un Subtipo IB, que sería la de referencia a la que se le recorta o pule la grasa superficial.

La canal Tipo II se dividiría en dos subtipos (Subtipo IIA y Subtipo IIB) según incluya o no los pilares del diafragma.

La canal Tipo III, que sería la actual tipo III, con sus dos subtipos.

Se introduce la canal Tipo IV, que sería la canal que incluye el rabo, los pilares del diafragma, los pilares medios del diafragma y los testículos en machos de categorías A y B y a la que no se efectuaría el recorte de grasa superficial. Se dividiría en dos subtipos, IV A y IV B.

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