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La investigadora de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) del INTA de Concepción del Uruguay, la doctora Andrea Biolatto, es coautora del capítulo Color y Pigmento, junto a profesionales del INTA de Castelar, publicado en el libro Practical Practical Food and Research. El capítulo desarrolla varios aspectos de las características del color de la leche y los productos lácteos. La EEA Concepción del Uruguay del INTA de Entre Ríos, con su presencia en publicaciones científicas, demuestra que la calidad de sus trabajos tiene el valor requerido por los estándares internacionales. En esta obra se destaca que la apariencia de un producto es la primera impresión que el consumidor tiene de un alimento.