---

Durante la primera década de este siglo, la industria porcina italiana ha experimentado un rápido proceso de industrialización. Como resultado, el 83,3% de las explotaciones desaparecieron y el número de cerdos aumentó un 8,5%, por lo que la media de cerdos por granja creció más del 500%. Según los datos ofrecidos por el Censo Agrícola italiano, Italia ha pasado de tener 156.818 granjas de cerdos en el año 2000 a 26.197 explotaciones en 2010.

En la actualidad, la mayoría de las granjas se encuentran en el norte del país, en las regiones de de Lombardía, Emilia-Romagna, Piamonte y el Veneto., donde se concentra el 84% de la cabaña porcina italiana, cuyo destino final es principalmente la producción de las denominaciones Jamón de Parma oficial Jamón San Daniele.

Existe una diferencia con respecto a las industrias porcinas europeas (Países Bajos, Dinamarca o Francia), lo que podría suponer un problema para el sector italiano. Frecuentemente los productores y los procesadores no están de acuerdo, una situación que beneficia a los grandes minoristas. Sólo el 14% de la cadena de valor pertenece a los ganaderos, el resto lo ocupan grandes productores de alimentos.