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La Universidad de Zaragoza desarrollará herramientas para reducir la presencia de residuos de antibióticos en la cadena alimentaria


La Universidad de Zaragoza ha comenzado a trabajar junto a otros cuatro centros de investigación y dos empresas de Francia y España en el proyecto Testacos, que tiene como objetivo desarrollar herramientas que permitan minimizar la presencia de residuos de antibióticos en la cadena alimentaria. Los responsables del proyecto diseñarán un sistema analítico integrado de amplio espectro que ponga al alcance de toda la cadena alimentaria (de la granja a la mesa) un fácil autocontrol de los residuos de antibióticos y sulfamidas tanto en animal vivo como en carne comercializada. El proyecto se va a prolongar durante tres años. Los dos primeros permitirán la obtención de un banco de muestras de referencia y el diseño de las nuevas herramientas analíticas de detección de antibióticos, sulfamidas y quinolonas en animales vivos y carne. Durante el último año, y gracias a estas nuevas herramientas, se realizará un amplio estudio de campo sobre más de 4.000 muestras de carne comercializadas en los supermercados de Perpignan, Toulouse, Bilbao, Logroño y Zaragoza, y se van a realizar una intensa labor de comunicación de los resultados entre los productores de carne, los distribuidores, los supermercados, las autoridades sanitarias y los propios consumidores. Como resultado final, se elaborarán recomendaciones que permitan mejorar el sistema de control de calidad en la producción ganadera de la región. El proyecto ha sido cofinanciado al 65 % por el Feder a través del Programa Interreg V-A España-Francia-Andorra.

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