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Cata ciega de alimentos preparados con insectos


Un experimento pionero mediante una cata ciega de alimentos preparados con insectos y monitorizado con herramientas neurocientíficas ha demostrado que el rechazo del consumo de insectos no es debido a su sabor, sino que es un tema cultural y emocional. Este experimento, celebrado en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza con la participación de 28 personas, fue desarrollado por varias entidades del sector agroalimentario que participan en Go_Insect y Ecipa. Estos son dos innovadores proyectos relacionados con insectos para alimentación cuyo investigador principal es Manuel Fondevila, profesor del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza.

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