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Los veterinarios piden no bajar la guardia ante las zoonosis alimentarias en plena crisis del coronavirus


El Colegio de Veterinarios de Cádiz retoma este año su campaña de verano y pide no bajar la guardia ante las amenazas propias de la época, y más aún coincidiendo con la crisis sanitaria provocada por el coronavirus. De esta manera, y enmarcada en su iniciativa “En verano, todos sanos. Di no a la COVID-19”, los veterinarios andaluces ponen especial énfasis en dos infecciones que pueden afectar al pescado y a la carne cruda: el anisakis y la triquinosis.

El colegio informa a la ciudadanía y facilita consejos para evitar problemas en unas fechas en las que se consumen muchos alimentos crudos o poco cocinados. La institución ofrece una serie de medidas de prevención de ciertas enfermedades que, por motivo de los hábitos alimentarios de la época, se pueden contraer si ni se toman las medidas oportunas. “Con la llegada del buen tiempo, tendemos a introducir en nuestra dieta una mayor gama de productos alimenticios que consumimos bien crudos o con preparación o cocinado mínimo”, explican desde la entidad.

El anisakis es un gusano parásito que se aloja en la mayoría de los peces que se consumen habitualmente y que tienden a ingerirse crudos o precocinados. A la hora de evitarlo resulta fundamental para la congelación siempre del pescado a -20 ºC durante 72 h, y en el caso de una especialidad donde el pescado se cocine, aplicar la cocción a más de 70 ºC.

El anisakis se encuentra en pescados y cefalópodos y produce, en caso de infectar, alteraciones digestivas y reacciones alérgicas que en ocasiones pueden ser graves. Se recomienda igualmente para evitarlo comprar el pescado limpio sin vísceras. Preparaciones tradicionales como la cocción, la fritura, el horneado y la plancha lo eliminan. Si se pretende comer el pescado crudo, macerado o aliñado, ahora que especialidades gastronómicas como el sushi o los cebiches están tan de moda, se debe recurrir a esa congelación.

Los síntomas de la aparición de una infección por anisakis son rápidos y aparecen en unas 12 h tras la ingestión, con un fuerte dolor abdominal acompañado de náuseas y vómitos.

Los peligros de la Carne

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por un nematodo del género Trichinella, que se adquiere al consumir carne con larvas del citado parásito. Presenta síntomas gastrointestinales como diarrea, además de dolor muscular y articular. Para prevenirla, hay que evitar el consumo de la carne de animales no inspeccionados por las autoridades veterinarias. Las carnes de cerdo y de animales salvajes (ciervo, jabalí, etc.) deben cocinarse completamente. La congelación a temperaturas inferiores a -18 ºC durante 3 o 4 semanas mata el organismo enquistado, excepto las cepas árticas de Trichinella Nativa y de Trichinella Britovi, esta última endémica en España y ambas muy resistentes a la congelación. Los medicamentos antiparasitarios son la primera línea de tratamiento contra la triquinosis.

Los veterinarios hacen un llamamiento para seguir a rajatabla las recomendaciones para evitar estas dos enfermedades. Igualmente, insisten al sector hostelero, así como en los proveedores y distribuidores de alimentos a que garanticen el control veterinario de todos sus productos: “A todos nos gusta en verano consumir cierto tipo de alimentos porque parecen más propios para la época, pero debemos hacerlo con precaución y garantía. Si bien existe una relación excelente entre el colegio y la patronal hostelera Horeca y la inspección garantiza los alimentos que se despachan en comercios y establecimientos hosteleros, a la mínima duda debemos tener precaución, y si por desgracia se ingiere un alimento contaminado, el protocolo a seguir es acudir rápidamente al centro de salud. Con todo, hacemos un llamamiento a la prudencia y a la cultura de la prevención que es perfectamente compatible con pasar un buen verano”, terminan desde el Colegio de Cádiz.

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