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Profesionales de la seguridad alimentaria tratan el papel del control de la temperatura


El pasado 11 de junio se celebró en Sevilla el seminario “Control de la Temperatura y la Seguridad Alimentaria en la Restauración Colectiva”. Dicho seminario, con una duración aproximada de cuatro horas, tenía como objetivo general establecer un punto de encuentro para profesionales relacionados con la seguridad alimentaria y abordar desde diferentes perspectivas, la importancia que juega el control de la temperatura en todas las fases del proceso de colaboración, conservación y transporte en los platos preparados, tanto en la restauración colectiva como en las industrias específicas de fabricación.
La conferencia inaugural la impartió Ramón Santos Luque, jefe de servicio de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. Las ponencias, con una duración aproximada de cincuenta minutos, corrieron a cargo de José Raúl Ciruelo, de Madrid Salud (Ayuntamiento de Madrid), que trató el control de temperatura en el transporte de alimentos. Gonzalo Martín consultor de calidad y seguridad Alimentaria y presidente de Acofesal habló sobre la auditoría y el Funcionamiento de equipos de temperatura regulada en el proceso de elaboración de platos preparados. Don Eduardo Montes, Coordinador Veterinario de la Consejería de Sanidad de la Comunidad Valenciana, impartío una charla sobre el control de la temperatura en el proceso productivo de platos preparados. Y terminó Don Eduardo Ordóñez, de Instrumentos Testo, que abordó el marco legal de los equipos de medición de la temperatura.

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