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Mayor presencia de ácidos grasos beneficiosos para la salud en productos cárnicos


Un grupo de investigadores está desarrollando mecanismos para aumentar la presencia de ácidos grasos en carnes, beneficiosos para la salud humana.El principal de ellos es el ácido linoleico conjugado, producido en el rumen de bovinos y ovinos. Este ya ha sido identificado en productos lácteos. Además, el equipo del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia logró detectarlo en algunos productos cárnicos como salchicha, salchichón y hamburguesas. Esta sustancia, perteneciente al grupo conocido como omega 6, es de tipo graso y durante su paso por el rumen de animales como vacas rompe sus enlaces, convirtiéndose en ácido linoleico conjugado. Aunque su presencia es baja en los productos cárnicos, los investigadores estudian la forma de producirlo en mayor cantidad sin alterar las propiedades de los productos, de modo que aumenten los beneficios para el ser humano, entre los cuales se pueden citar bondades anticancerígenas, antioxidantes y de reducción de grasa corporal. Se espera que con el aumento de lactobacilos en la dieta de los rumiantes, o con la implementación directa del ácido se logre aumentar su nivel de producción en los animales, favoreciendo la salud de los consumidores de productos cárnicos.

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