La explotación madrileña La Finca de Jiménez Barbero prevé comercializar a partir de mediados del próximo año 2012 en torno a 5.000 kg semanales de carne de buey, según explicó uno de sus propietarios, Álvaro Jiménez Barbero, quien destacó que producen carne de buey “desde hace cuatro años” y que, entre bueyes adultos y jóvenes, “cuenta con más de 200 ejemplares”.
En total, la explotación tiene unas 1.000 cabezas de ganado y produce en torno a 20.000 kg de carne de ternera al mes y 6.600 kg de vaca. Según Jiménez Barbero, hay poca carne de buey y señaló que la ellos producen se comercializa en su tienda propia y “en ciertos puntos de hostelería”.