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Desarrollan método para detectar el deterioro de la carne de aves


El equipo de investigadores informó que el nuevo instrumento permite detectar cantidades muy pequeñas de compuestos de descomposición y podría ser utilizado por los proveedores durante todas las etapas de procesamiento, transporte y almacenamiento.
El novedoso método toma muestras de aire cercanas a la carne para comprobar la presencia de compuestos orgánicos volátiles que están presentes durante las primeras etapas de descomposición de la carne (lípidos y la oxidación de proteínas).
Los investigadores Tom Bruno y Tara Lovestead, afirman que esta técnica es realmente importante ya que permite detectar trazas de compuestos de baja volatilidad que se presentan al comienzo del deterioro de la carne.
Esta técnica se ha denominado ´Cryoadsorption´ y consiste en la utilización de un tubo enfriado y recubierto de alúmina para potenciar la absorción de productos químicos de baja volatilidad.
Los científicos separaron e identificaron seis marcadores químicos que podrían ser usados para indicar el deterioro de la carne de aves de corral.

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