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Aceites esenciales y bacterias acidolácticas contra las salmonelas resistentes


En un estudio llevado a cabo en Alemania y Lituania, y recientemente publicado en la web Poultry Science, se evaluó la presencia de residuos de antibióticos en la carne de ave de corral, así como la actividad antimicrobiana de trece cepas de bacterias acidolácticas, dos aceites esenciales (tomillo, Thymus vulgaris, y orégano, Origanum vulgare L.) y sus composiciones, con el fin de inhibir Salmonella spp resistente a antibióticos.

Residuos de antibióticos

Se encontraron residuos de antibióticos en 3 de las 20 muestras analizadas de carne de ave: la muestra nº 8 contenía enrofloxacina (0,46 μg/kg), la muestra nº 14 contenía enrofloxacina y doxiciclina (0,05 y 16,8 μg/kg, respectivamente), y la muestra nº 18 contenía enrofloxacina (2,06 μg/kg).
Los límites máximos de residuos (LMR) para la suma de enrofloxacina y ciprofloxacina y para la doxiciclina en el músculo de las aves de corral son 100 μg/kg. Por tanto, ninguna de las muestras analizadas de carne de aves excedió los LMR sugeridos. Sin embargo, la cuestión de los residuos de antibióticos requiere un seguimiento a pesar de las bajas concentraciones que se emplean en la actualidad y de que existe un mayor uso de alternativas.

Alternativas

Los resultados del estudio mostraron que una alternativa efectiva a los antibióticos que puede ayudar a reducir las cepas resistentes de Salmonella puede ser un preparado que contenga aceite esencial de tomillo y las siguientes cepas de bacterias acidolácticas: Lactobacillus plantrum LUHS122, Enteroccocus pseudoavium LUHS242, Lactobacillus casei LUHS210, Lactobacillus paracasei LUHS244, Lactobacillus plantarum LUHS135, Lactobacillus coryniformins LUHS71 y Lactobacillus uvarum LUHS245. Este puede emplearse tanto como ingrediente de la dieta como tratamiento de superficies para controlar la contaminación por cepas de Salmonella.

Por último, señalar que los agentes responsables del efecto inhibitorio sobre Salmonella no son las cepas viables de las bacterias acidolácticas sino más bien sus metabolitos, y que por tanto se necesitan más estudios para identificar qué metabolitos son los más importantes.



Study of the antibiotic residues in poultry meat in some of the EU countries and selection of the best compositions of lactic acid bacteria and essential oils against Salmonella enterica

Elena Bartkiene, Modestas Ruzauskas, Vadims Bartkevics, Iveta Pugajeva, Paulina Zavistanaviciute, Vytaute Starkute, Egle Zokaityte, Vita Lele, Agila Dauksiene, Michael Grashorn, Ludwig E. Hoelzle, Anara Mendybayeva, Raushan Ryshyanova y Romas Gruzauskas.  

Poultry Science

https://doi.org/10.1016/j.psj.2020.05.002 

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