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Zinpro organiza un seminario sobre calidad de carne de ave


Los participantes en el seminario sobre avicultura organizado por Zinpro.Los participantes en el seminario sobre avicultura organizado por Zinpro.

Zinpro organizó el pasado 29 de marzo el tercer Seminario Paneuropeo Avícola 2019, centrado en la calidad de la carne de ave, y en el que un panel de expertos exploró los factores clave de nutrición y gestión pre y post mortem que influyen en la calidad del producto vendible.

El seminario quiso responder a algunas preguntas importantes. Por ejemplo: ¿cuáles son los impulsores clave detrás de las grandes variaciones en la calidad de la carne producida en términos de color y textura? ¿Cuáles son las influencias nutricionales y de gestión en la cojera, y cómo afecta a la calidad del producto vendible? ¿Cómo de importante es el enfoque adoptado durante el período previo al sacrificio? ¿Cuáles son las ventajas y desventajas del gas frente al aturdimiento eléctrico? ¿Qué importancia tiene la sincronización entre la secuencia de eventos en la línea de procesamiento, desde el aturdimiento hasta el empaquetado?

Los ponentes del seminario fueron el Dr. Peter Plumstead (director técnico Chemunique, Sudáfrica), el Dr. Massimiliano Petracci (profesor del Departamento de Ciencias Agrícolas y Alimentarias de la Universidad de Bolonia), el Dr. Bob Wideman (profesor de la Universidad de Arkansas) y el Dr. Sarge Bilgili (profesor Emeritus, Departamento de Ciencias Avícolas en la Universidad de Auburn, Alabama).

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