Los factores antemortem que influyen sobre la calidad de la carne son las condiciones del sistema de transporte de los animales. El signo más obvio cuando el animal es estresado es un descenso...
Los resultados demuestran que el tipo de secado influye sobre la calidad sensorial del jamón. Según la investigación, el jamón de secado a ventana abierta tiene más olor...
Un equipo de investigadores del IRTA ha estudiado la variación de la composición de la grasa en productos cárnicos integrados en nuestros hábitos alimentarios, mediante la...