MI CUENTA | NEWSLETTER

Viejas y nuevas amenazas para la seguridad de nuestros alimentos


¿Son nuestros alimentos seguros? A esta cuestión pretende responder Antonio Herrera, catedrático emérito de Bromatología y Microbiología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, en una conferencia que repasa las novedades que introduce en este campo la globalización, así como los resultados de las políticas implementadas en Europa y España tras la aprobación, ahora hace 20 años, del Libro Blanco para la Seguridad Alimentaria, por parte de la Comisión Europea.

Antonio Herrera ha sido director del Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza y decano de su Facultad de Veterinaria. Ha investigado sobre la evaluación de riesgos en alimentos causados por residuos de contaminantes abióticos, como son los pesticidas o los antibióticos, y en torno a la valoración de la patogenicidad, el estudio de poblaciones antibiorresistentes o las micotoxinas, en lo referente a los peligros de naturaleza biótica.

La conferencia se integra en el ciclo ‘Jueves Universitarios’,  que organiza el Campus de Huesca en el Círculo Oscense y tendrá lugar el día 30 de enero a las 19.30 horas.

600 millones de casos anuales

En 2015 la Organización Mundial de la Salud estimó que se producen en el mundo 600 millones de casos anuales de enfermedades de transmisión alimentaria que ocasionan 420.000 muertes, recuerda Herrera, siendo los países en desarrollo y la población infantil menor de cinco años los principales afectados.

En las áreas industrializadas del planeta, añade este especialista --que ha sido durante una década coordinador del grupo de investigación aragonés ‘Análisis y evaluación de la seguridad alimentaria’, además de integrante del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición--,  la implantación de normas de higiene y control en las industrias de este sector “ha traído consigo un destacable descenso en enfermedades de transmisión alimentaria que en otros tiempos tuvieron caracteres epidémicos”. No obstante, precisa, la introducción de nuevos factores y agentes en la cadena de los alimentos  ha provocado la aparición de “otros disturbios que afectan de forma decisiva a la garantía de salud de la población”.

“A las causas tradicionales dependientes de fallos higiénicos localizados y cercanos al punto de consumo se han añadido factores tan importantes como la globalización e internacionalización de los mercados alimentarios, la concentración de los sistemas de distribución o las nuevas demandas de alimentos menos procesados”, explica.

Cambio radical en la salvaguarda de la salud

A pesar de ello, Herrera, que es coautor de más de 120 publicaciones científicas sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, reconoce que el despliegue de las premisas marcadas por el Libro Blanco europeo para la Seguridad Alimentaria (1999) ha marcado un cambio radical en la salvaguarda de la salud del consumidor. Este se ha basado, explica, en tres ejes fundamentales:

  • la responsabilidad de los operadores de ejercer autocontrol sobre los alimentos que manejan.
  • la trazabilidad de la cadena alimentaria, que ha contribuido a la transparencia del sistema.
  • la realización de un análisis de riesgos previo a las decisiones reglamentarias que facilita priorizar medidas y ejecutar aquellas que se consideran más adecuadas para la mejora de la seguridad alimentaria.

Mas noticias

Actualidad Actualidad Veterinaria

01 Abril 2020

01/04/2020

Cómo trabajan los laboratorios universitarios para cercar al coronavirus

Actualidad Rumiantes

01 Abril 2020

01/04/2020

Albéitar abril 2020 llega a los lectores en un formato online interactivo

Articulos Animales de compañia

01 Abril 2020

01/04/2020

La importancia del consentimiento informado en la clínica veterinaria

Actualidad Animales de compañia

01 Abril 2020

01/04/2020

Ya está disponible online el último número de la revista Argos

Empresas Animales de compañia

01 Abril 2020

01/04/2020

Guías Zoetis para propietarios de animales de compañía

Noticias de interés

EVENTOS