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Una aplicación web predice el comportamiento microbiano en alimentos

Investigadores de la Universidad de Córdoba desarrollan una herramienta de fácil uso y gratuita para operadores de la industria alimentaria, autoridades sanitarias y gestores del riesgo.


Los integrantes del grupo de investigación Los integrantes del grupo de investigación

Un grupo de investigación del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3) ha desarrollado una herramienta que predice el comportamiento microbiano en alimentos, la aplicación web MicroHibro. Esta herramienta es el resultado del proyecto de investigación “Transferencia de un sistema, basado en modelos de microbiología predictiva, para la mejora de la seguridad y calidad microbiológica de los alimentos andaluces”.

MicroHibro es una herramienta informática que combina modelos de microbiología predictiva, evaluación de riesgos y planes de muestreo en matrices alimentarias. Se trata de una aplicación web de fácil uso y gratuita donde los operadores de la industria alimentaria, autoridades sanitarias, gestores del riesgo y demás usuarios pueden obtener predicciones del comportamiento microbiano para la estimación de la vida comercial y para la optimización y mejora de procesos alimentarios en relación con criterios microbiológicos.

El proyecto, financiado por la Consejería de Conocimiento, Investigación y Universidad de la Junta de Andalucía, ha tenido como resultados un progreso y actualización de esta aplicación web, que se traduce a su vez en una ventaja competitiva para la empresa andaluza y en un beneficio final para los consumidores.

Grupo de investigación de higiene bromatológica

MicroHibro ha sido liderado por la profesora e investigadora del ceiA3 del grupo "Higiene Bromatológica (HiBro) | AGR-170" de la Universidad de Córdoba, Rosa Mª García Gimeno, quien ha contado con la participación de diferentes integrantes de este grupo de investigación como Gonzalo Zurera Cosano, Fernando Pérez Rodríguez, Antonio Valero Díaz, Guiomar Denisse Posada Izquierdo y Elena Carrasco Jiménez.

A través de las actividades realizadas en el proyecto, se ha procedido a la incorporación de un nuevo módulo específico de estimación de vida comercial, especialmente enfocado a la promoción de la seguridad alimentaria en productos alimenticios elaborados en Andalucía.

La aplicación MicroHibro ha sido presentada en diversos foros, como Transfiere 2021 en Málaga y Murcia Foods 2021, así como en empresas alimentarias. También se han realizado jornadas y cursos encaminados a la utilización de esta herramienta a petición de organismos interesados.

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