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Los veterinarios valencianos editan una guía sobre control de triquina en carne de caza

El Consell Valencià de Col.legis Veterinaris contribuye a resolver la falta de centros o veterinarios particulares que se hicieran cargo de esta labor clave para la seguridad alimentaria.


El Consell Valencià de Col.legis Veterinaris (CVCV), en colaboración con el Centro de Calidad Avícola de la Comunidad Valenciana (CECAV), ha editado una guía, con la supervisión de la Conselleria de Sanitat, sobre ‘Control de triquina de piezas de caza silvestre y de matanza domiciliaria destinada al consumo doméstico privado’. En este documento de 17 páginas se aclaran cuáles son los requisitos y procedimientos de inscripción para ser habilitado, se detalla el método de referencia aplicado según la Norma ISO18743:2015, que es el conocido como de digestión, y se concreta cómo comunicar los resultados.

El CVCV da así un nuevo paso en su camino para resolver la falta de una oferta suficiente de centros o veterinarios a título particular que se hicieran cargo de esta labor, clave para la seguridad alimentaria de piezas de caza mayor que, como los jabalíes, pueden sufrir este parásito o, en su caso, de matanzas para consumo doméstico privado, de cerdos fundamentalmente.

Convenio y formación

El mayor avance en esta materia se logró en noviembre de 2022, cuando el propio CVCV y Sanitat suscribieron un convenio para regular la forma en la que realizar estas pruebas y quiénes pueden realizarlas.

Antes de consolidar este acuerdo, los colegios, el CECAV y el propio CVCV trabajaron para ofrecer la formación adecuada para llevarlas a cabo. Los sucesivos cursos de Mataderos, del ICOVV primero o del CVCV después, incluían un módulo a este respecto. En 2020, el órgano colegial promovió otro específico sobre Control Sanitario de Pequeñas Cantidades de Carne de Caza Silvestre y el Colegio de Alicante (Icoval) hizo lo propio con otra formación a este respecto en 2022. Sin ir más lejos, para el próximo 18 de enero, el Colegio de Valencia (ICOVV) también ha convocado otro curso de Control de triquina en carne.

Listado y habilitados

Mientras esta formación se impartía y tras la entrada en vigor del acuerdo con Sanitat, el CVCV promovió un listado de veterinarios interesados en ofrecer este servicio (que garantizasen la citada formación y disponer de los medios y equipos necesarios). Estos profesionales y/o centros son los que después deben pasar por la supervisión del CECAV.

Ese procedimiento de inscripción, los requisitos para poder figurar en este listado de certificados, el detalle sobre el instrumental y equipos necesarios, los reactivos y la forma en la que se deben tomar las muestras y comunicarlas -todo ello con arreglo a la Norma ISO18743:2015- son algunas de las cuestiones que esta guía compila y aclara.

En julio de 2023 ya eran 8 las clínicas que habían certificado cumplir con todo ello. Hoy ya son 10: 1 en Alicante, 6 en Castellón y 3 en Valencia.

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